Les recettes de cuisine à base de truffes noires de Lalbenque

Conseils de conservation de la truffe fraîche :

Nettoyage de la truffe fraîche 

Sous un filet d’eau froide courante avec l’aide d’une brosse, 

puis éponger.

Au réfrigérateur (pour une consommation rapide) :

Envelopper la truffe sans la brosser dans un papier absorbant et la laisser dans le bas du réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Attention, le parfum de la truffe fraîche dans le réfrigérateur va se propager dans toutes les denrées.

Au congélateur : (pour une consommation tardive)

La truffe doit être lavée et brossée délicatement et séchée avec un torchon. L’entourer de papier aluminium, la placer dans un petite pot en verre, fermer hermétiquement avant de la congeler.

Dégeler ½ heure avant utilisation.

Au congélateur, la truffe se conserve de 9 à 12 mois.

Conserve classique : laver la truffe, la placer dans une petite verrine avec un peu de sel, d'eau ou un alcool choisi. Faites stériliser, laisser bouillir le tout au dessus de 100 ° durant 3 heures minimum.

Ce procédé permet de garder les truffes pendant 3 ans.